Comment vérifier un fournisseur de fruits et légumes au Maroc avant d'acheter

Acheter des fruits frais ou surgelés à un fournisseur que vous n'avez jamais rencontré est l'étape la plus risquée d'un nouveau programme d'approvisionnement. Des prix sur un tableur s'envoient facilement ; une vraie capacité, des certifications à jour et une chaîne du froid qui fonctionne, beaucoup moins. Voici la liste que nous utilisons autour de Larache avant de présenter un fournisseur à un acheteur.

1. Voir l'exploitation, pas seulement les documents

Une visite en apprend plus en une heure qu'un mois d'e-mails. Quand nous visitons une ferme, une station ou une unité de surgélation, nous regardons :

• Les parcelles ou vergers : les cultures sont-elles là, au stade annoncé, sur la surface déclarée ?
• La station de conditionnement : lignes de tri, hygiène, pré-refroidissement et chambres froides.
• L'unité de surgélation : capacité tunnel ou IQF, température de stockage et traçabilité des lots.
• Les personnes : qui gère la qualité, et qui vous aurez réellement au téléphone en cas de problème.

Nous prenons des photos et vidéos datées pour que l'acheteur voie ce que nous avons vu.

2. Vérifier les certificats auprès de l'émetteur

Un certificat n'a de valeur que s'il est valide et concerne bien le site qui vous vend.

• GlobalG.A.P. pour la ferme (la plupart des acheteurs de la grande distribution européenne l'exigent). Vérifiez le numéro GGN dans la base GlobalG.A.P.
• Certification sécurité alimentaire de la station ou de l'unité de surgélation le cas échéant (BRCGS ou IFS par exemple).
• ONSSA : le fournisseur doit pouvoir exporter avec des certificats phytosanitaires de l'autorité marocaine de sécurité sanitaire.

Un certificat au nom d'une autre société, une date expirée ou un nom différent de la facture : c'est une raison de s'arrêter.

3. Demander des analyses d'un laboratoire accrédité

• Fruits : une analyse récente des résidus de pesticides, comparée aux limites maximales de votre marché.
• Arachides : une analyse aflatoxines par lot. Les limites sont strictes sur de nombreux marchés, et un lot peut différer du suivant.

Demandez quel laboratoire a réalisé l'analyse et à quelle date l'échantillon a été prélevé.

4. Obtenir des volumes réels

« Nous pouvons faire tous les volumes » n'est pas une réponse. Demandez les volumes par semaine sur toute la saison, pas seulement au pic, et la part déjà engagée auprès d'autres acheteurs. Pour le surgelé, demandez le stock actuel et ce qui sera produit cette saison.

5. Fixer le cahier des charges par écrit

Variété, calibre, Brix, emballage, étiquetage, température, et pour l'IQF la coupe, le calibrage et le standard « free-flowing ». Plus le cahier des charges est clair, moins il y a de surprises à l'arrivée.

6. Commencer par un essai

Une première commande dimensionnée pour tester qualité, délais et documents, avant un programme complet, protège les deux parties.

Notre rôle : nous réalisons les étapes 1 à 4 sur le terrain autour de Larache et vous envoyons un dossier de vérification avant toute mise en relation. Dites-nous ce que vous recherchez ou découvrez nos produits.